Menu
Glass
Menu degustazione
6 portate per tutto il tavolo
Caviale e Bollicine
Gambero**, kohlrabi, lardo e latte di mandorla e erbe fresche
B, H, I
Lumache* & lumache*
A, C, D, G, P
Spaghetti alla chitarra, beurre blanc, midollo, pesto di alghe e ricci di mare**
A, C, G, H, N, P
Pesce bianco*, topinambur, salsa di capperi e yuzu
C, D
Ravioli* del Plin all’amatriciana e guanciale croccante
A, C, G
Cheesecake alla maniera di Glass
A, C, G
Piccola pasticceria
A, G,H
135 € a persona
bevande escluse
E’ possibile aggiungere tartufo bianco
Vegetariano
Menu vegetariano
6 portate per tutto il tavolo
“Caviale” e Bollicine
Crema di topinambur e di limone bruciato, miso bianco, ceci fritti
Sedano rapa in crosta di sale, capperi canditi e glassa di sedano rapa
A, C
Tortelli* di zucca, semi di zucca nixtamalizzati, aceto di visciole e brodo di zucca
A, C
Wellington vegetariano con demiglace cremosa ai funghi
A, C, G, L
Ravioli* liquidi di Parmigiano Reggiano 60 mesi e tartufo di stagione
A, C, G
Miele e polline
A, C, G
Piccola pasticceria
A, G,H
135 € a persona
bevande escluse
E’ possibile aggiungere tartufo bianco
Piatti alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare (minimo due piatti a persona).
Tartare di manzo, capperi, sedano, alici e bresaola di Wagyu
C, D, I
34 €
Crema di topinambur e di limone bruciato, miso bianco ceci fritti
30 €
Pastina dell’infanzia, seppie**, miso e the nero affumicato
A, G, M, P
40 €
Ravioli* liquidi di Parmigiano Reggiano Malandrone 60 mesi, burro Fratelli Brazzale e tartufo di stagione
A, C, G
38 €
Ravioli* del Plin all’amatriciana e guanciale croccante
A, C, G
38 €
Radiatore, concentrato di pomodoro, gamberi** e liquirizia
A, B
38 €
Petto di anatra, demiglace all’umeboshi, lattuga al bbq, Tosta Sermonetana ripiena di fegato
L
38 €
Wellington vegetariano con demiglace cremosa ai funghi
A, C, G, L
40€
E’ possibile aggiungere tartufo bianco 8gr a 60€
Dessert
Mais, frutto della passione e dulce de leche
C, G
19 €
Miele e polline
C, G
19 €
Cheesecake alla maniera di Glass
A, C, G
19 €
Degustazione di formaggi
G, L
28 €
** Il prodotto arriva surgelato dal fornitore
IMPORTANTE AVVISO PER LA CLIENTELA
Si avverte la clientela soggetta a crisi emolitica da favismo che da Glass Hostaria vengono utilizzate FAVE FRESCHE.