Menu
Glass
Menu degustazione
6 portate per tutto il tavolo
Entrée a sorpresa con Bollicine
Sashimi di pesce bianco**, miso alla rapa rossa, tobiko, leche de tigre
B, H, I
Asparago bianco al bbq, salsa hollandaise all’arancia e bresaola di Wagyu
C,G
Tortellini con Prosciutto San Daniele e Parmigiano Reggiano, brodo di tonno affumicato e togarashi
A, C, D, G, M
Agnello, sumac, carote al bbq e demiglace al melograno
D, G
Ravioli* del Plin all’amatriciana e guanciale croccante
A, C, G
Cheesecake alla maniera di Glass
A, C, G
Piccola pasticceria
A, G,H
135 € a persona
bevande escluse
E’ possibile aggiungere “Anatra (Laura Peri)” 35 €
Vegetariano
Menu vegetariano
6 portate per tutto il tavolo
Entrée a sorpresa con Bollicine
Assoluto di carciofo
G
Fungo Lion’s Mane, edamame e latte di mandorla
A, F, H
Gyoza* con verza compressa, burro di mela, demiglace di sedano rapa e liquirizia
A, F, G
Wellington vegetariano con demiglace cremosa ai funghi
A, C, G, L
Ravioli* liquidi di Parmigiano Reggiano 60 mesi
A, C, G
Miele, rosa e polline
A, C, G
Piccola pasticceria
A, G, H
135 € a persona
bevande escluse
Piatti alla carta
Per scegliere liberamente i tuoi piatti preferiti, quelli che ti incuriosiscono di più, tutto ciò che hai voglia di provare (minimo due piatti a persona).
Tartare di manzo*, capperi, sedano, alici e bresaola di Wagyu
C, D, I
34 €
Sashimi di pesce bianco**, miso alla rapa rossa, tobiko, leche de tigre
B, H, I
36 €
Tortellini con Prosciutto San Daniele e Parmigiano Reggiano, brodo di tonno affumicato e togarashi
A, C, D, G, M
38 €
Ravioli* liquidi di Parmigiano Reggiano 60 mesi e tartufo di stagione
A, C, G
40 €
Ravioli* del Plin all’amatriciana e guanciale croccante
A, C, G
38 €
Anatra (Laura Peri), salsa mole, tortellini di fegato con brodo speziato e collo ripieno di coscia confit
A, C, D, F, G, H
50 €
Wellington vegetariano con demiglace cremosa ai funghi
A, C, G, L
38 €
Dessert
Mais, frutto della passione e dulce de leche
C, G
19 €
Miele, rosa e polline
A, C, G
19 €
Cheesecake alla maniera di Glass
A, C, G
19 €
Degustazione di formaggi
G, L
28 €
*Il prodotto viene sottoposto a processo di abbattimento di temperatura
**Il prodotto arriva surgelato dal fornitore